ROSCA HUNGARA DE FRUTAS

Ingredientes

Massa:

60 g de fermento biológico (4 tabletes)
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
½ xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO
125 ml de água filtrada em temperatura ambiente
250 ml de leite integral UHT BATAVO morno
100 g de manteiga extra sem sal BATAVO
2 ovos grandes ligeiramente batidos (60 g cada)
2 gemas grandes (20 g cada)
1 colher (sopa) de raspas de limão ou de laranja
1 colher (chá) de essência de laranja
900 g de farinha de trigo DONA BENTA
(aproximadamente)

Modo de Fazer:

Em uma tigela grande, dissolva o fermento com os açúcares e a metade da água. Junte os demais ingredientes e misture bem. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e bata na batedeira ou amasse até atingir o ponto de “rasgar” a massa. Transfira-a para uma bancada enfarinhada e “rasgue-a” em movimento de vai-e-vem com a palma da mão até que fique esbranquiçada. Adicione um pouco mais de farinha de trigo, reúna toda a massa com uma espátula e faça uma bola. Deixe-a descansar por 15 minutos.

Creme Húngaro:

50 g de manteiga extra sem sal BATAVO
1 ½ colher (sopa) de açúcar refinado UNIÃO
1 colher (sopa) de achocolatado em pó
1 colher (sopa) de raspas de limão

Modo de Fazer:

Misture todos os ingredientes até obter um creme homogêneo.

Frutas:

1 ½ xícara (chá) de uvas passas pretas e brancas LA VIOLETERA, demolhadas no rum e bem escorrida
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas LA VIOLETERA bem picadas
150 g de chocolate ao leite e meio amargo CALLEBAUT picados

Para pincelar:

1 ovo batido com um fio de azeite LA VIOLETERA

Montagem:

Com o rolo, abra a massa sobre uma bancada enfarinhada. Espalhe o Creme Húngaro, salpique as frutas e os chocolates. No sentido do comprimento, corte a massa em seis tiras iguais. Feche cada tira, enrolando e formando um rocambole. Faça duas tranças com três cordões de massa recheada. Coloque cada uma delas em uma forma de furo central com 24 cm de diâmetro, untadas e enfarinhadas. Pincele a superfície com o ovo e deixe crescer novamente até dobrar de volume. Asse em forno pré-aquecido a 180ºC até que as roscas estejam douradas. Desenforme-as ainda mornas sobre uma grade e decore a gosto.
Dicas do chef:
Utilize a mesma receita para preparar pãezinhos enrolados.
Você também pode cobrir a rosca com cobertura de chocolate derretido ou fondant branco, derretido e quente.
Outra opção de cobertura é espalhar geléia de damasco sobre a rosca e decorá-la com frutas glaçadas variadas.
O rendimento será de 2 roscas grandes.

Fonte: Chef Álvaro Rodrigues